在我们的日常生活中，每个人都非常关心食品安全。当你看到价格低于你预期的产品时，很容易产生怀疑。比如超市的熟食区。
在我们的日常生活中，每个人都非常关心食品安全。当你看到价格低于你预期的产品时，很容易产生怀疑。比如超市熟食区一整只烤鸡要20块钱，需要烤、调味、包装……有问题吗？
01
鸡肉真的便宜吗？
你真的可以！有了这三个条件，烤鸡的成本就能大幅降低，让消费者受益。
1、规模经济和产业链经济
这种便宜的整只烤鸡通常在大型超市有售。大型超市是规模经济的重要驱动力，因为它们可以大量购买并快速销售。当然，需求量大的话，购买量也会多。这将使大型超市能够进一步降低每个上行链路的成本，这当然会“降低”价格。
例如，一些大型超市就采取了“自有品牌”的方式来采购产品。产品直接从工厂进货，消除了品牌营销成本和中间商带来的价格差异。购买农产品无需通过批发市场中介机构。相反，你可以在原产国租用花园、果园和养殖场，这样可以节省很多钱。您还可以使用自己的物流，降低仓储、配送和运输成本。因此，我们经常可以在超市买到比想象中更便宜的产品。
2、鸡的科学饲养和现代化管理。
通常这些烤鸡都是用“白羽鸡”制作的，正式名称是“白羽快速大肉鸡”。顾名思义，它生长迅速且浓密。白羽鸡在35至45天后即可屠宰，体重约为2.5公斤。此外，它还具有很高的“饲料转化率”，大约可以将1.6公斤饲料转化为1公斤鸡肉，使其成为非常经济。同时胸部和腿部的肌肉发达，不爱运动。所有这些能量都用于种植肉类，使其非常适合现代高密度农业。这是制作烤鸡的最佳鸡品种。
而所有这些好处都不是激素带来的，而是科学育种造成的。白羽鸡是康沃尔白鸡和岩白鸡的后代。这意味着您需要一个好的“鸡祖先”品种来接管育种。否则，经过几代之后，某些特性就会退化。经过十多年的努力，我国在优质“祖传鸡”上攻克了猴洋小儿麻痹症，培育出了自己的优质白羽鸡品种“盛泽901”、“光明2号”、“188谷”。不再需要从国外进口“祖传鸡”，肉鸡价格进一步下降。
3、工业生产流程
最后，即使是 ste烤鸡的制作可以通过标准化工业化生产来完成。
当鸡离开屠宰场时，它们会在流水线上被自动清洗。使用喷水或多道泡沫清洗比手动清洗更快、更干净。
接下来是腌料。将鸡肉和标准腌料（糖、盐、酱油等）放入巨型真空和面机中腌制，有效减少腌制时间。
然后机器会“自动悬挂”腌制好的鸡肉并将其放入烤箱中。烤箱采用隧道式或旋转式，将鸡肉的每一寸都彻底加热至金黄酥脆。
烤鸡经过冷却和包装过程。此步骤对于避免最大程度的细菌生长非常重要。快速冷却可以迅速将烤鸡的温度降低到10℃以下。真空包装进一步防止细菌生长并保持鸡肉新鲜。这些烤鸡是直接运输的通过冷链运输到超市，烤鸡在超市的熟食区重新加热和保温。烤鸡是我们每天都能见到的东西。
02
吃便宜的烤鸡安全吗？
即使低价问题得到解决，一些人仍然担心烤鸡的“安全问题”，具体来说：
1.荷尔蒙
白羽鸡本身就是一个可以快速自动产肉的品种。激素对白羽鸡的影响尚不清楚，这使得激素成为一种非常经济有效的选择。优良品种不必使用激素。另一方面，在日本有明确禁止使用激素促进生长的行为。一旦被发现，整个养殖企业将受到毁灭性的惩罚。所以，基本上没有哪个公司会做出如此令人不快的事情。
2.抗生素
抗生素工业在一段较长的时间里，人们可能会受到控制的限制。日本农业部和农村事务部于 2022 年 7 月 1 日发布第 194 号通知，禁止商业生产。抗生素的“治疗性使用”只能在兽医的监督下进行，并必须遵守“等待期”和停药期。这意味着在鸡只放出前必须暂停使用一段时间，让鸡群充分代谢药物，确保鸡群中的药物残留量低于国家安全标准。所有规模化养殖企业都必须拥有完整的兽医制度和药品记录，并接受有关部门的监管。农业销售前还需要进行官方检疫兽医检查，包括对抗生素残留进行突击检查。鸡肉。若超标，则整批产品报废。因此，在正规超市购买的烤鸡可能会更便宜，但实际上更安全。
3.不是新鲜宰杀的鸡肉，但更安全
最后，您可能会担心自己不够“新鲜”，但我们完全自动化和标准化的生产流程可确保您的烤鸡尽可能不滋生细菌。鸡肉经过高温烤制，然后立即冷却，冷却后立即进行冷链运输，让细菌找不到大量生长的机会。
03
可以经常吃吗？
超市里的烤鸡安全又便宜，但从营养和健康的角度来看，我们不建议经常购买和食用。
1、油、盐消耗量趋于超标。
约500克烧鸡的钠含量通常为1,500至2,500毫克，换算成大约3.75至6.25克盐。 《中国居民膳食指南（2022年版）》建议每日食盐摄入量不应超过5克（约2000毫克钠），而烤鸡可能已经超过这个量。不过，烤鸡的脂肪含量并不低，因此患有高血压或高血脂的人吃烤鸡要小心。
2.打开后很难保存
虽然烤鸡在制造过程中避开了细菌生长的舒适区，但在超市的隔离或常温区域，它很快就进入了细菌生长的舒适区。有些烤鸡可以在高温（>60°C）下存放在更安全的地方，但热存储区域是否经常打开和关闭？门可能会导致柜内温度降至60°C以下，或者柜子可能会被长时间存放，这些都是危险因素。因此，我们建议您购买后请尽快使用。
最后提醒大家，大型超市对即食食品的保质期将会有更严格的控制，更好地保证食品安全。同样，各大品牌在销售过程中也更加注重卫生，对保质期的规定和遵守也相对完善。因此，我们建议选择超市里出售的烤鸡。同时，通过观察你购买的烤鸡的颜色和气味，可以判断它是否已经存放了很长时间。如果有难闻的气味或果汁浑浊，请勿食用。
来源：科普中国，作者：银枪小白龙科普作者，审稿人：阮广峰，科信食品健康信息中心副主任，中华预防医学会健康传播科委员，策划：甄曦
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